上門配送,肉類食材保存技巧?

  忙碌的現代人取得肉類食材的管道，不是用網路訂購冷凍品，就是在家中附近的超市或大賣場采買，但有些時候購買的肉類食材不能一次就用完，可能會分好幾餐吃，但這些生鮮食材只要拆封過后，再重新放回冰箱，其實就容易滋生菌而導致壞掉。

  所以在這個篇章會分享一些我個人很常使用的保存技巧，讓這些食材保鮮，同時又能節省冰箱空間，甚至能夠幫助我們在料理時更快速方便!

  豬肉

  這里提到的豬肉，皆以盒裝的冷藏生鮮豬肉來舉例，一盒的分量大多是200g-350g 不等，會依照部位、分切方式的不同而有些許差異，基本上我在買回家之后，都會先做調味處理、分裝，放進冷凍庫保存，要烹調前一晚再移到冰箱冷藏解凍。

  豬五花肉片

  以一盒約為300g 來計算，先用廚房紙巾擦干表面的水分之后，可分成100g 或150g 的量。而豬五花片通常都是拿來做快炒菜居多，所以可以行簡單的調味，接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，放入一個塑膠袋或夾鏈袋里，再放進冷凍庫保存。

  豬五花條

  以一盒約350g(2 條)來計算，先用廚房紙巾擦干表面的水分，2 條豬五花可以行調味(鹽漬或是用簡單的風味鹽輕腌)，接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，放入一個塑膠袋或夾鏈袋里，再放進冷凍庫保存。

  豬梅花塊

  以一盒約300g-400g(整塊)來計算，調味方式除了用鹽、黑胡椒輕腌(燉煮用)以外，也可將整塊豬梅花放進鹽鹵水里冷藏腌制12 小時后，用廚房紙巾擦干表面的水分，接著分切成2 塊，并用廚房紙巾和保鮮膜包起來，放入一個塑膠袋或夾鏈袋里，再放進冷凍庫保存。

  松阪豬

  以一盒約250g-300g(整塊)來計算，用風味鹽輕腌之后，分切成2 塊，并用廚房紙巾和保鮮膜包起來，放入一個塑膠袋或夾鏈袋里，再放進冷凍庫保存。

  雞肉

  近年來我采購的生鮮雞肉，都是冷凍貼體包裝的為主，大部分的重量都是200g-250g 左右，這邊得要稍微提一下雞肉選擇冷凍貼體包裝的好處，除了不容易滋生菌以外，也會比較方便疊放在冷凍庫里。

  通常我的作法會是需要調味前，先將冷凍生鮮雞肉放置在冰箱冷藏解凍，再進行分裝、腌制的動作，放置冷凍庫保存。等到要烹調前一晚，放到冰箱冷藏解凍即可，這樣就能在烹調的時候快速完成料理。

  去骨腿排

  以一包約200g 的雞腿排來計算，冷藏解凍之后，先用廚房紙巾擦干表面的水分，再用風味鹽或風味油腌過，接著放入夾鏈袋里，放進冷凍庫保存。

  雞里肌肉

  以一包約300g 的雞里肌來計算，大約是7-9 條左右，先用廚房紙巾擦干表面的水分，可以分別用風味鹽或風味油腌過，接著放入夾鏈袋里，放進冷凍庫保存。

  雞腿絞肉

  以一包約 300g 的雞腿絞肉來計算，因為考量雞腿絞肉在烹調過後，體積會縮小許多，所以就不需要做分裝的動作，簡單用鹽、胡椒調味之後，就可以放入夾鏈袋裡，鋪平後再放進冷凍庫保存。

  牛肉

  放在便當里的牛肉料理，盡量要選擇重復加熱也不容易干柴的部位，所以油花較多的牛五花片、全熟也好吃的牛小排、燉煮后就會軟嫩的牛肋條都是非常好的選項。